老年餐桌的“大兴尝试”：免费小早餐托起养老大民生

凌晨4点，当人们还沉浸在梦乡时，大兴采育镇东半壁店村的养老驿站里，面点师已经忙碌了三个小时。厨房里，馒头肉龙即将出锅，油饼炸得焦黄，豆腐脑搭配黄花菜咸口浇头准备装碗。这些做好的早餐，将在6点前坐上运餐车，到达村里的养老驿站，成为农村老人每天的第一餐。

自从去年正月十六以来，大兴区采育镇开始通过养老驿站，为70周岁以上的老年人提供早餐，截至目前，已经覆盖19个村子，共计1000余位老人，享受助餐服务。像这样依托养老驿站建立的养老助餐服务，正在大兴区采育镇、安定镇等地，为农村老人首要关注的吃饭问题提供解决思路。

“免费”早餐，解决老人吃饭难题

采育镇地处大兴区东南部，是农业大镇，盛产葡萄、白杏等农产品。目前，采育镇人口老龄化程度与北京市大体一致，全镇现有常住人口54271人，60岁及以上老年人10600人、占比19.5%，70岁及以上的有3899人。按照国际通行标准，采育镇已进入中度老龄化社会，养老需求日益凸显。

“2021年底，经过前期调研，我们发现农村老年人对吃饭特别看重，特别是一日三餐中的早餐，但由于吃得少、做饭太麻烦、时间长、重病或残疾行动不便等原因，老年人存在做饭难、吃饭难的问题。”采育镇副镇长刘燕向记者介绍，为了解决这个问题，采育镇依托村养老驿站，完善老年人助餐服务，在东半壁店村养老驿站建立早餐加工中心，由餐车统一配送至各村养老驿站，分餐员为村里的老人分发早餐。

现在，在采育镇养老驿站覆盖的村子，70周岁以上的老人，每天花一块钱，就可以领到一份早餐，这份早餐包括两个主食、一份粥、一个鸡蛋和小菜，餐食按照菜谱每天更换。

东半壁店村村民王书珍，今年71岁，享受老年餐桌已经半年多时间。平时，王书珍和闺女住在一起，每天早上起来先在村里锻炼，再到养老驿站领餐。王书珍告诉记者，“养老驿站的面食做得软，饭菜合老年人胃口。”

幸福采育镇人，从幸福老年人做起。刘燕介绍，养老驿站的助餐服务，采取“1+2+4”的模式，7元的早餐，由镇里补贴2元，村里补贴4元，老人只需自付1元。“为了让老人有付费意识，珍惜利用好这份早餐资源，镇里保留了老年人个人出的1元，但这1元钱会通过每月兑换活动，为老人兑换同等价值的日用品，实现帮扶力度的最大化。”

运营一年多以来，采育镇逐渐形成了“以小早餐，链接养老驿站，托起大民生”的养老模式，统一制作、统一餐标、统一配送、统一采购、统一标识。在配餐车上、保温箱上，一个蓝紫色老人与葡萄构成的爱心标志，是采育镇养老驿站的统一标识，而老年人吃饭的食材也是经过统一采购，且大部分来自采育本地。

刘燕介绍，今年，采育镇还将在镇区增加6个养老助餐小屋，辐射社区老人助餐服务，预计可新增1000余名老人享受助餐服务。

早上不做饭，农户有时间干农活

与采育镇相邻，安定镇同样也是大兴区的农业大镇。进入夏日，安定镇的桑农度过了繁忙的桑椹上市期，紧接着有的农户还要忙其他果树上的活。

后安定村村民吴桂芬早早下地，家里的桃树和梨树需要打理，摘完桃老伴去卖水果，7点半，她赶忙到村里的养老驿站助餐点领早餐。“婆婆卧病在床，以前下地回来还要赶忙给婆婆做早饭，现在有了老年餐桌方便多了，回来直接就能吃上饭。”吴桂芬说。

目前，后安定村依托养老驿站，为村里70周岁以上老人，每人每天补贴6元早餐费，村里309个老人每天可享受到免费的早餐。

后安定村的老年助餐点建在临街的位置，紧邻早餐饭馆，老年人在打餐的同时，还能顺道给家人带上饭。村民韩素岚今年78岁，每当孩子在家的时候，她都会买点豆浆、油条回去给孩子吃。韩素岚说，“早上打了这顿饭，饭量给得足，有时候老伴一块吃都吃不完，这就足够了。”

记者了解到，安定镇户籍60周岁以上老年人有7923人，现有后安定村幸福晚年驿站和徐柏村幸福晚年驿站两家养老驿站，其中后安定村养老驿站为村民提供助餐服务，每天6点至9点半为老年人供应早餐，每天供应的早餐品类不同，每份包括两种主食、一个鸡蛋、一份粥和小菜。此外，安定镇养老驿站还提供理发、巡视探访、上门洗澡、针灸等服务。

安定镇民生保障办公室副主任张颖向记者介绍，全镇两家老年驿站为基本养老服务对象提供养老服务，后安定村在镇北部，徐柏村位于镇东南部，覆盖全镇33个行政村。下一步，镇里还将根据老年人实际需求新增1家至2家养老驿站，方便老人就近参与养老驿站的服务活动。

改良油饼口感，让老人吃得习惯

自从有了老年餐桌，在东半壁店村像王书珍一样的单身老人，解决了早上吃饭的难题。正值周四，王书珍领到的是油饼和全麦馒头主食。王书珍说，自己一个人，以前像这种太复杂的炸油饼、蒸肉龙，可是做不了，现在有了老年餐桌，能吃到不同花样，方便省事多了。

看似简单的油饼，要做成符合老年人的口味却不简单。从加工中心配送到各村养老驿站，餐食需要经过运输，油饼比较特殊，刚出锅的才好吃，在保温箱里一放就会“皮”，有的老年人牙口不好，为此，采育镇养老驿站的面点师前后进行了几次改良，经过保温箱运输后，油饼仍符合老年人的饮食习惯。

在东半壁店村的养老驿站里，餐厅里的包子、馒头、肉龙、油饼码放整齐，早上6点左右，老人们带着饭盒和袋子，已经打到了热乎的早餐。不同于城市里的老年餐桌，村里的养老驿站，虽然有就餐的桌椅，但老人们更倾向把早餐带回家吃，村民告诉记者，老年餐桌量大，拿回家一个人吃不完，孩子老伴也能吃。

“大皮营二村的老人不爱吃馅，所有带馅的都不吃，我们知道后，特意调整了大皮营二村的供应品类；有的村里有高血糖的老人，我们会调配低糖主食。诸如此类，老年人的个性化需求，我们在运营过程中了解到了，都尽可能满足。”采育镇养老驿站第三方运营企业相关负责人介绍，老年人普遍喜欢吃软糯的食物，助餐服务供应的大饼都改良成了发面饼，包子馅少用容易烧心胃酸的菜，符合老年人的用餐习惯。

为了老年人助餐服务的食品安全，采育镇通过走访老人、开展书记座谈会、聘请监督员等渠道，收集反馈信息，及时调整供餐，让老年人吃得好，吃得放心。刘燕介绍，在不久前的端午节，养老驿站为老年人提供了粽子，中秋节还会供应月饼，每年会根据时令和节气，向老人们供应特色美食。

老年餐桌的“大兴经验”

在解决老年人吃饭问题的同时，养老驿站还为本地40岁、50岁的人群，提供就业岗位。在采育镇，每个村的养老驿站配备的分餐员，都是本村村民，一方面他们熟悉村里老人的情况，另一方面增加本村村民收入。截至目前，采育镇养老驿站共计聘用22名本地村民做分餐员，加上面点师、服务员等其他岗位员工，共计解决当地近50个村民的就业。

近年来，采育镇城市化发展脚步正在加快，全镇有10个社区、16个小区，助餐服务进社区的脚步正在加快建设。目前，全镇70周岁以上的老年人有近4000人的规模，新一批养老助餐小屋建成后，老年助餐服务将覆盖超过一半的老年人。

“采育镇总结出了养老助餐的采育模式，即党建引领，政府主导，第三方运营，以‘连锁运营+品牌管理’的专业规模化运营模式，真正实现让老人受益。”刘燕表示。养老驿站除了提供老年人助餐服务，还具备棋牌设备、按摩座椅、图书阅读、培训讲座等多功能区域，为基本养老服务对象提供巡视探访、个人清洁、养老顾问、呼叫服务四项基本服务，此外还有普惠性服务项目，包括助浴、助洁、助医等收费服务。除了基本养老服务对象，今年起，采育镇为70周岁的老人提供免费理发服务。

依托村居养老驿站、镇街养老照料中心及其他养老机构，为老年人提供助餐服务，实现为周边老年人订餐、堂食、送餐服务的全覆盖，截至目前，大兴全区共有89家养老助餐点，其中，在各镇街落地实施的助餐服务中，采育模式、安定经验也将得到更多的检验。大兴区还将根据老年人的实际情况，新增养老助餐点，满足更多老人的用餐需求。

（文中吴桂芬为化名）

作者：耿子叶